La Boutique del Gusto vende on-line, con consegna a domicilio, Bottarga artigianale in tranci o grattugiata in vasetto, acquistabile direttamente sul nostro sito.

Visita il nostro catalogo prodotti, dove potrai trovare inoltre una vasta scelta di specialità artigianali dell’enogatronomia  italiana ed internazionale. Bastano pochi minuti e puoi ricevere a casa quello che desideri.
Sul nostro sito trovi la ricercata  Bottarga di Cefalo della Laguna di Orbetello, diventata un Presidio Slow Food, dalla produzione limitatissima, oltre ad una ottima bottarga sarda di Muggine e di Tonno.

La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche. Le qualità più diffuse sono di Cefalo, meglio conosciuto come Muggine, e di Tonno. Per ottenere bottarga di Cefalo occorre selezionare all'inizio gli esemplari di pesce fresco e quindi passare a mettere in pratica tutta una serie di operazioni che scaturiscono da una pluriennale esperienza specifica. Occorrerà manipolare le sacche estratte con cura dagli esemplari di pesce, passare poi alla salatura e ad un lento essiccamento, per poi finire con la confezionatura sottovuoto. La Bottarga di Cefalo della Laguna di Orbetello è un Presidio Slow Food che ne preserva ancora la produzione e la vendita, che in caso contrario andrebbe a perdersi, causa il dilagarsi della produzione industriale che immette sul mercato un prodotto a prezzi decisamente inferiori, ma di scarsa qualità, data dalla metodologia di lavorazione più veloce e meno accurata e dalla scelta di materia prima proveniente da allevamenti intensivi. L'affumicatura dei prodotti ittici è stata sempre utilizzata per conservare più a lungo gli alimenti. Questa pratica è stata insegnata alla popolazione Orbetellana in seguito alla dominazione Spagnola; infatti gli stessi Spagnoli,abili navigatori, erano soliti essiccare ed affumicare il pesce per poterlo conservare per i viaggi. Le fasi di lavorazione di questo prodotto finito sono rimaste, anche in questo caso, tradizionali ed effettuate con metodologie artigianali. Già nel periodo dei Comuni si hanno tracce di "buttagre" utilizzate come ricompensa per il diritto di sfruttamento delle acque. La Orbetello Pesca Lagunare, opera ormai da un decennio nelle settore della valorizzazione delle risorse ittiche lagunari, spingendosi alla ricerca della ottimizzazione della tradizionale “pesca vacantiva” del prodotto libero in laguna. L’impegno aziendale non è mai stato disgiunto da uno sforzo nella conservazione e tutela delle caratteristiche ambientali, a vantaggio della unicità del prodotto pescato, dal punto di vista della qualità delle carni, del gusto e della freschezza. La totale integrità dell’ambiente lagunare di Orbetello, immerso in una oasi naturalistica tra le più belle d’Italia, lontano da ogni forma di insediamento industriale, fà di questo stagno costiero un esempio, purtroppo atipico, di compatibilità tra sviluppo economico e salvaguardia ambientale. Le confezioni sotto-vuoto garantiscono al prodotto una lunga ed adeguata conservazione, mantenendo la freschezza del pesce appena pescato e l’intenso profumo del mediterraneo. Con la Bottarga si preparano appetitosi spaghetti e ottimi crostini per antipasto.

Crostini alla Bottarga

Ingredienti per quattro persone:
150 g. di bottarga di cefalo grattugiata, pane, 50g. di burro, pepe, limone.

Preparazione:
Impastate la bottarga di cefalo con il burro ammorbidito, unendo pepe macinato all’istante, quindi spalmate il tutto sui crostoni di pane precedentemente tostati, cospargendo con qualche goccia di limone. Servire con un buon vino bianco.