Sul nostro sito ti  offriamo una vasta scelta di formaggi artigianali del panorama gastronomico italiano ed è possibile acquistarli direttamente on-line.

Abbiamo deciso di selezionare alcuni dei formaggi italiani più rappresentativi, ma La Boutique del Gusto si è specializzata nella scelta dei pecorini, soprattutto della nostra regione: il pecorino toscano.

Visita il nostro catalogo prodotti, dove trovi tante altre specialità gastronomiche del nostro paese.

Nella sezione Formaggi trovate: pecorino balze volterrane, pecorino degli sposi, pecorino maschio, pecorino rosso volterrano, e altre varietà di Pecorino toscano dell'azienda agricola  Lischeto (Volterra) e di altri piccoli produttori artigianali che si contraddistinguono per la loro produzione  di qualità eccellente.

• PECORINO BALZE VOLTERRANE: è il formaggio più caratteristico della produzione aziendale della fattoria di Lischeto. Sapore intenso, con retrogusto di vegetale dovuto propio alla particolarità del caglio (carciofo selvatico). Forte odore di aringa con l'accentuarsi della stagionatura.Si abbina idealmente ai grandi rossi della tradizione toscana, anche invecchiati. Stagionatura minima di 60 giorni.
• PECORINO ROSSO VOLTERRANO: Stagionatura minima di 60 giorni per raggiungere la pienezza di gusto con la giusta fragranza, propie di questo tipo di prodotto. Il formaggio viene successivamente trattato con il concentrato di pomodoro e olio extra vergine di oliva per rallentare il naturale processo che porta al diffondersi della muffa in superficie, evitando pertanto l'utilizzo di prodotti antimuffa di natura chimica. Il suo sapore rimane nel tempo sempre delicato, si può utilzzare sia come antipasto, sia come piatto di seconda portata, sia freddo che cotto sulla griglia in padella. Si abbina idealmente a tutti i vini rossi toscani.
• PECORINO DEGLI SPOSI: Ha un gusto molto delicato che richiama il sapore del latte dei pascoli di collina, leggermente cremoso. Adatto anche nelle diete con basso contenuto di grasso perchè contiene solo il 36% di sostanze grasse sulla sostanza secca. Si abbina con vini bianchi freschi e asciutti, è ottimo con la Vernaccia di San Gimignano. Non viene prodotto nei mesi di settembre, ottobre e novembre per mancanza di latte fresco. Stagionatura minima di 30 giorni.
• PECORINO MASCHIO:Il formaggio stagionato conserva sempre un gusto delicato leggermente piccante. Viene trattato in superficie con la morchia dell'olio d'oliva a protezione della parte interna. Ottimo anche come dessert con l'aggiunta di miele o marmellate di vario genere, abbinato a vini dolci o muffati oppure con vini rossi corposi di medio invecchiamento. Stagionatura minima di 180 giorni a temperatura di cantina.

La Fattoria Lischeto di Giovanni Cannas è ubicata nella Alta Val di Cecina e Volterra, sulla Strada Provinciale del Monte Volterrano, ad una distanza di circa 5 Km. dai due paesi. Gode dello spettacolare panorama delle balze e dei calanchi, fenomeni naturali di erosione unici al mondo, di antichissima origine, che si aprono sulle verdi pendici collinari verso settentrione. Nata del 1963, l'azienda aveva originariamente un indirizzo esclusivamente zootecnico e cerealicolo. Si estende su 250 ettari di terreno, in parte coltivati a cereali ed in parte destinati al pascolo di circa 1000 pecore. Queste ultime sono alimentate con i foraggi propri dell'azienda e allevate allo stato semi brado, quindi non sottoposte a stress psico-fisici particolari. Di conseguenza è assicurata la produzione di un ottimo latte, trasformato nell'annesso caseificio, dove si produce pecorino di varia stagionatura. E' nel 1990 che avviene la trasformazione, e l'azienda si avvia a divenire quella che è oggi: leader nella produzione di formaggi biologici. I suoi prodotti, qualitativamente elevati, vengono per la maggior parte esportati in Europa e negli Stati Uniti. L'attività di caseificazione è iniziata nel 1990 ed è a norma CEE. La lavorazione è artigianale, mantenando e sviluppando le tradizione dei sapori tipici della pastorizia toscana. Viene lavorato solo il latte delle proprie pecore, rispettando rigorosamente i periodi di "asciutta": per questo alcuni dei loro formaggi non sono sempre disponibili. Vengono prodotti anche pecorini a base di latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione della pastorizia: caci difficili da lavorare, ormai rari da assagiare, ma dal gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico. Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per 2 mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie per 2 mesi, con concentrato di pomodoro e olio extravergine; oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico, stagionato in barrique e in cenere di olivo e leccio, ottimo con il passito, per arrivare al Maschio, 180 giorni di cantina, delicato e piccante. Pecorini ormai rari da assagiare, ma del gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico.