Un tempo erano considerati la carne dei poveri. Oggi i legumi spuntano nei piatti dell'alta ristorazione, accostati a scampi ed astici.

Le ricette dei legumi dimostrano grande versatilità in cucina. Fagioli, lenticchie, ceci e cicerchie fungono da antipasto e da primo piatto, si sposano felicemente con la  carne ed il pesce, si abbinano a  pasta e riso. La loro consistenza delicata e plasmabile permette una grande gamma di trasformazioni, dalla purea allo sformato, ed i colori accesi offrono sorprendenti effetti cromatici. Inoltre dopo tutto questo, non dimentichiamo che sono anche nutrienti, ricchi di proteine e carboidrati, grazie ai loro amidi.  

Magari qualcuno può pensare che siano pesanti, che abbiano tutti lo stesso sapore; niente di più sbagliato!. Sul nostro sito trovate in vendita una  vasta varietà di legumi, fagioli a volte estinti e riscoperti, piante difficili da coltivare che racchiudono in sé una storia centenaria. Come il Fagiolo Zolfino ed il Cecino Rosa di Mario Agostinelli, che tratta le piantine come fossero suoi figli, oppure i Fagioli Cocco Bianco e Risina legumi quasi estinti e  coltivati dall'azienda biologica umbra Cuore Verde. Infine diamo nota al Fagiolo di Sorana e alla Cicerchia di Serra de' Conti, un legume "salvato" e riscoperto dalla cooperativa La Bona Usanza. Il paradosso della cucina moderna sarà rendere il fagiolo un oggetto di consumo più delicato e  raro di quella conserva ittica che è il caviale...