I nobili extravergine si comportano come i nobili vini, ma siamo pronti a riconoscerli e apprezzarli...? Olio italiano, riconosciuto come il migliore in assoluto per piacevolezza gustativa ed il più interessante per le diverse note di sapore legate agli specifici microclimi.

Questo non significa però che ci sia per adesso  una solida e reale cultura del nettare verde di qualità assoluta. Non è un caso infatti che la legge italiana non dia alcuna indicazione relativa ai profumi e ai sapori che dovrebbero definire un prodotto come si deve. Tutto viene espresso in percentuali e poco di più, ma i numeri che riguardano acidi grassi e altre sostanze si possono cambiare a piacere (e non per il piacere della nostra soddisfazione sensoriale). Rispetto al mondo del vino, dove la denominazione di origine controllata ha costituito un punto di riferimento preciso, per una effettiva valorizzazione dell'olio l'impatto delle denominazione d'origine protetta sul mercato è ancora piuttosto blando. In molti casi la Dop è risolta come una pratica amministrativa. In tanti continuano a ritenere che il pizzicore dei polifenoli, pregiata qualità di varietà come il moraiolo, sia un "troppo forte" di acidità. Le industrie olearie puntano sulla delicatezza del sapore attribuendoli inesistenti vantaggi dietetici.

E poi tutto l'olio spacciato per italiano, sarà veramente tutto italiano? o per esempio le olive provengono dalle assolate terre di Spagna e Grecia dove le coltivazioni hanno una capacità produttiva altissima rispetto all'Italia? Per rendere efficaci le Dop sarebbe necessario una assoluta trasparenza dell'etichetta, ma purtroppo così non è. Si pensi alla popolarità dell'olio toscano, ma toscano di dove? Della Lunigiana , del Chianti classico, dell'Amiata o della Maremma? Da una zona, anzi da un cru all'altro, mutano la consistenza del suolo, altitudini e escursione termica, variabili che influenzano gli aromi.

Sul nostro sito trovate oli prodotti tutti in frantoi e con olive di proprietà, oli franti a freddo mediante processi unicamente meccanici con  macine tradizionali in pietra. Piccoli produttori che rinunciano alla quantità del prodotto a vantaggio della qualità. Come l'olio del Frantoio Pasquini di Reggello o quello del Marchese Pancrazi e del Castello di Tornano di Gaiole in Chianti. E poi l'aceto, come il vino da cui nasce...., col tempo e con le condizioni giuste  è capace di arricchirsi di sapori, aromi e profumi, fino a raggiungere vette eccelse del gusto. Gocce preziose da centellinare, capaci di arricchire qualsiasi piatto. Aceti Italiani come il Classico Aceto Balsamico di Modena, Tradizionale e non, ma anche raffinati aceti francesi di Reims, prodotti con uve della zona dello Champagne, oppure preziosi aceti spagnoli, uno fra tutti quello di Jerez.