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Bottarga di Muggine della Laguna di Orbetello gr.60 circa

PRESIDIO SLOW FOOD.
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene manipolando la sacca ovarica delle specie ittiche.
Le qualità più diffuse sono di cefalo (muggine) e di tonno.
Per ottenere bottarga di cefalo occorre selezionare all'inizio gli esemplari di pesce fresco e quindi passare a mettere in pratica tutta una serie di operazioni che scaturiscono da una pluriennale esperienza specifica.
Occorrerà lavorare le sacche estratte con cura dagli esemplari di pesce, passare alla salatura ed all'essiccamento, e poi alla confezionatura sottovuoto.

La produzione di questo prodotto è riconducibile alla tradizione Orbetellana e già nel periodo dei Comuni si hanno tracce di "buttagre" utilizzate come ricompensa per il diritto di sfruttamento delle acque. Quindi, da secoli,si produce tale prodotto in maniera prettamente artigianale.

CON LA BOTTARGA SI PREPARANO OTTIMI SPAGHETTI ED APPETITOSI CROSTINI PER ANTIPASTO.
Trancio sottovuoto gr.60 circa.
Produttore: ORBETELLO PESCA LAGUNARE - Orbetello

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Prezzo:  14,85€