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Mortadella di Prato gr.700 circa

PRESIDIO SLOW FOOD.
Antico salume cotto prodotto prima degli anni '50 in Prato e nelle zone limitrofe. Si trattava di un particolare tipo di salume fatto con carni di maiale che rimanevano dopo la selezione per ottenere il Salame Toscano e la Finocchiona, ed era prodotta anche per il recupero delle carni di seconda scelta.
La speziatura accentuata con aggiunta di alchermes facevano di questo un prodotto molto saporito e profumato.
Oggi la scelta delle carni magre è ottenuta principalmente dalle spalle e dalle scamerite dei suini. Dopo essere stata insaccata viene messa in apposite stanze di stufatura per poi essere bollita dopo circa quattro o cinque giorni per 2-3 ore dove perde parecchie sostanze grasse.
TRANCIO SOTTOVUOTO GR.700 CIRCA.
Produttore: SALUMIFICIO FRATELLI CONTI - Prato

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Prezzo:  11,99€