La fattoria Lischeto di Giovanni Cannas si estende su 2500 ettari di terreno in provincia di Volterra, in cui pascolano allo stato semibrado circa mille pecore di razza sarda, senza subire alcuno stress psico-fisico ed alimentate esclusivamente con foraggi dell’azienda.
Questo metodo di allevamento garantisce l’alta qualità del latte prodotto e quindi del formaggio ricavato.
Nel caseificio di proprietà vengono prodotti pecorini a latte crudo di varia stagionatura, senza subire trattamenti termici, ricavando dei formaggi dal gusto inconfondibile, mix di tecniche produttive all’avanguardia ed antichi metodi di lavorazione.
Ad oggi l’azienda Lischeto è una delle aziende italiane leader nella produzione di formaggi biologici, escludendo totalmente l’uso di additivi di natura chimica.
Questo pecorino ha una stagionatura minima di 60 gg e
per raggiungere la pienezza di gusto e la giusta fragranza proprie di questo
prodotto,
il cacio
viene trattato in superficie con concentrato di pomodoro ed
olio extravergine di
oliva per rallentare il
naturale processo che porta al diffondersi
della muffa in superficie,
evitando pertanto
l'utilizzo di prodotti
antimuffa di natura chimica.
Questo processo gli dona il caratteristico colore rosso della buccia.
Il suo sapore rimane nel tempo delicato, si può utilizzare sia come antipasto, sia come piatto di seconda portata,freddo o anche cotto sulla griglia. Si abbina a
vini corposi.
FORMA INTERA GR.600 CIRCA
Produttore: FATTORIA LISCHETO - Volterra
Sito web Lischeto: www.agrilischeto.com
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