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Pecorino delle Balze Volterrane biologico gr.400 circa

Viene prodotto a latte crudo con un contenuto naturale di grasso pari al 38% sulla sostanza secca e coagulato con caglio naturale.
Segue poi una delicata fase in cui le forme vengono lavorate a mano fino a raggiungere la consistenza ed il grado di maturazione necessari per la salatura.
Dopodichè la stagionatura dura circa 60 gg. dopo la quale le forme vengono poste all'interno di barriques per l'affinamento in modo tale da raggiungere la pienezza di gusto e la fragranza propria di questo prodotto.
Il formaggio viene successivamente trattato con cenere di olivo o di leccio per due principali motivi:
- il rallentamento del naturale processo di diffusione della muffa in superficie, permettendo di evitare l'utilizzo di prodotti chimici.
- il mantenimento della umidità per consentire una giusta maturazione e ad evitare la naturale essiccazione del prodotto.
E' un pecorino dal sapore intenso con un retrogusto di vegetale dovuto alla particolarità del caglio con carciofo selvatico.

TRANCIO SOTTOVUOTO GR.400 CIRCA
Produttore: FATTORIA LISCHETO - Volterra
Sito web Lischeto: www.agrilischeto.com

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Prezzo Listino:  8,38€
Prezzo Scontato:  7,12€