Il suino di razza “Cinta Senese”, è un suino che, per sua natura, non può essere allevato chiuso in una stalla, ma viene lasciato libero allo stato brado in campi e boschi, dove può cibarsi di tutto quello che trova, dalle ghiande alle radici, dai tuberi, ai tartufi e all’erba, insomma tutto quello che l’ambiente gli offre.
Solamente nei periodi di “magra” gli viene somministrato mangime naturale a base di mais e orzo e cosi’ via.
Tutti prodotti che i soci della
“Compagnia della Cinta Senese” riuniti in un consorzio sono impegnati ad usare.
La zona di origine della Cinta Senese è il comprensorio di Siena e limitrofi, dove gia’ dal 1300 si hanno tracce di questa razza.
Il nome deriva dalla fascia bianca, la “Cinta” appunto, che avvolge il garrese, le spalle e gli arti inferiori.
La peculiarità dei salumi di cinta senese stà nella consistenza della carne, soda e compatta e nella sapidità del loro grasso, che ricorda i profumi dei boschi dove questi suini hanno vissuto.
TRANCIO DISOSSATO SOTTOVUOTO KG.1,2 CIRCA.
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