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Roquefort DOP gr.650 circa

A latte ovino.
La produzione di questo formaggio è rimasta immutata nel tempo (era il formaggio preferito di Carlomagno). Il latte di pecora viene riscaldato e addizionato di caglio,inseminato con penicillium roqueforti sia nel momento dell'aggiunta di presame che in quello della distribuzione negli stampi, che segue la frantumazione e la mescolatura della cagliata.
In seguito, durante lo spurgo, le forme vengono rigirate 5 volte al giorno. Una volta salate, vengono trasportate a Roquefort-sur- Soulzon, nell'Aveyron per essere affinati almeno 4 mesi.
I locali di affinamento sono allestiti nelle grotte naturali di roccia calcarea che si aprono sui fianchi dei Grands Causseus, sotto l'altopiano di Combolau.
Le ampie spaccature naturali presenti nelle pareti delle grotte, le fleurines, assicurano una continua circolazione di aria umida.
Ricoperto da una crosta leggermente umida, il Roquefort possiede una pasta venata di blu e dotata di una rara morbidezza.
In bocca lascia una sensazione di perfetta armonia tra il sapore ovino e quello delle sue muffe.
TRANCIO GR.650 CIRCA

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Prezzo:  31,51€