Tipico della zona del Chianti, dove veniva preparato negli anni ’70, questo salame si ottiene con carne magra di cinghiale, in genere la spalla disossata e rifilata, a cui viene aggiunta pancetta di maiale tritata finemente. Poi l’impasto viene insaporito con sale, pepe, finocchio e aglio prima di essere insaccato in budello naturale. La stagionatura è di almeno cinquanta giorni. Ottimo l’abbinamento con un vino rosso giovane di medio corpo, morbido e fresco di acidità.
INTERO GR.450 CIRCA.
Produttore: Az. Agr. SAVIGNI - Pavana
Sito web Savigni:
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