Si ottiene da suini di età compresa fra i 12 e i 15 mesi.
Terminata la rifilatura, la spalla viene sottoposta a salatura per circa una settimana e dopodichè viene appesa in apposite celle per la fase della stagionatura che puo’ durare fino a dieci mesi.
E’ un salume di grossa pezzatura, ha un peso che può variare dai sei agli undici chili, la carne è soda, saporita e molto profumata, il grasso è compatto e dal sapore molto gradevole.
INTERA KG.8-9 CIRCA.
Produttore: Az. Agr. SAVIGNI - Pavana
Sito web Savigni: www.savigni.com
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