Noto anche come
"Pentolaccio", questo antico piatto toscano, in uso nel pratese e a Barberino di Mugello, si ottiene con parti di maiale appena macellato.
In passato si faceva in inverno quando si ammazzava il maiale e si disponeva di molte parti di scarto. Si potevano usare ritagli di guancia, fegato,polmone,
animella e lingua. Qui
viene riproposto con parti anche più nobili con l'aggiunta di saporito lardo.
Viene venduto in comode vaschette pronto per essere versato in padella e scaldato fino allo scioglimento del lardo.
VASCHETTA SOTTOVUOTO GR.500 CIRCA.
Produttore: TRADIZIONE SALUMI - Quarrata
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