Abbiamo deciso di concentrarsi per adesso principalmente sulla vendita di Salumi Toscani di suino della nostra regione, dai classici come Prosciutto, Finocchiona, Salame e Pancetta, alla vendita di Salumi di Cinta Senese ,antica razza di suini allevati allo stato brado principalmente in terra toscana, che offrono dei salumi particolarmente sapidi e profumati. Inoltre altri eccellenti prodotti extraregionali come alcuni salumi d'oca, anatra, cinghiale e salumi iberici come il Prosciutto Serrano e il Lardo di Patanegra.

Dallo scandalo della mucca pazza fino ai polli alla diossina, allevamenti intensivi e forzatamente produttivi...., è sempre meno la carne ed i salumi che diano garanzia di genuinità delle materie prime utilizzate.

Se è vero che l'Italia, per il comparto dei salumi si colloca al primo posto tra i paesi dell'unione europea in termini di quantità di prodotti Dop ed Igp, è altrettanto vero che la situazione generale della qualità del settore rimane una questione aperta.

Ma quali sono i fattori che determinano la qualità di un buon salume?

Principalmente quattro: quello genetico, quello dell'alimentazione, della macellazione e quello che possiamo chiamare "benessere dell'animale". Una alimentazione genuina, naturale e sistemi di allevamento estensivi, senza forzare la crescita dell'animale. Ma una ottima materia prima da sola non basta; per avere determinati gusti, sapori e profumi, occorre la mano esperta di un norcino che segua i tempi di stagionatura adeguati, non utilizzi nessun intervento tecnologico per accelerarli, nè tantomeno l'uso di additivi ed aromi che non siano spezie o erbe naturali. Se viene rispettato tutto ciò, il salume sarà sicuramente di un certo livello, come quelli che abbiamo per il momento selezionato, sicuri e consapevoli di quello che offriamo, per un cliente che come noi è giustamente esigente.